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Hauptspeise

Knusper-Schnitzel mit Kartoffel-Feldsalat

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.098 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Knusper-Schnitzel die Kalbsschnitzel beidseitig salzen und pfeffern. Die Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Das Panko Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan mit den Händen gut vermischen und kurz durchkneten, so daß eine gleichmäßige Körnung entsteht. Die Kalbsschnitzel zuerst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und abschließend in der Panko-Parmesan-Panade.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin beidseitig hellbraun braten. Anschließend die Kalbsschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß halten. Das Bratfett durch ein Sieb in einen kleinen Topf füllen und die Kapern in dem heißen Fett frittieren.
Für den Kartoffel-Feldsalat die kleinen Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen und anschließend noch heiß pellen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem Pflanzenöl in einem Topf anschwitzen. Die gepellten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die angeschwitzten Zwiebelwürfel mit dem Öl zufügen. Die Rinderbrühe aufkochen und zusammen mit dem Essig zu dem Kartoffelsalat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kartoffelsalat für 30 Minuten ziehen lassen.
Die Petersilie fein hacken. Den Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Beides unter den Kartoffelsalat heben. Die Kalbsschnitzel auf Teller anrichten und mit der heißen Kapernbutter begießen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffel-Feldsalat dazu anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 635kJ /152kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 13g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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