Gebratener Skrei auf Perlgraupen-Speckrisotto

Die vier Stücke Skreifilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Skreifilet mit der Hautseite nach unten einlegen.

Bei mittlerer Hitze den Fisch für 5 Minuten braten, so daß die Haut schön knusprig wird. Mit etwas Zitronensaft die Fischstücke beträufeln, dann umdrehen und nochmal für 3 Minuten fertig garen. Für das Perlgraupen-Speckrisotto 25 g Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter anschwitzen. Die Karotte schälen, in Würfel schneiden und mit anschwitzen. Die Perlgraupen zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und dann bei milder Hitze die Perlgraupen in ca. 20 Minuten fertig garen.

Die Speckwürfel mit etwas Pflanzenöl zusammen in einer Pfanne separat knusprig braten und dann zum Perlgraupenrisotto geben. Den Lauch und den Staudensellerie in Würfel schneiden und diese in kochendem Salzwasser kurz bißfest garen. Beides zum Perlgraupen-Speckrisotto geben. Sobald die Perlgraupen weich sind und die Gemüsebrühe fast aufgesogen haben, den Parmesan reiben und zusammen mit den restlichen 25 g Butter in das Risotto einrühren. Das Pergraupen-Speckrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und ins Risotto geben. Das schön cremige Perlgraupen-Speckrisotto in tiefe Teller anrichten und je 2 gebratene Skreifilets aufsetzen. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen und heiß servieren.