Karamellisierter Blätterteig mit Mascarponemousse und Aprikosenröster

Für den karamellisierten Blätterteig den Tiefkühl-Blätterteig auf einem Backblech auftauen lassen und im heißen Ofen bei 200 °C Ober-und Unterhitze für 15 Min. backen. Anschließend den Blätterteig auskühlen lassen und in vier waagerechte Schichten teilen. Jede Schicht nebeneinander auf Bleche legen. 1 Eßl. Puderzucker in ein Sieb geben und den Puderzucker über die Blätterteigschichten sieben. Unter dem Backofengrill den Blätterteig karamellisieren lassen. Für das Mascarponemousse den Mascarpone in eine Schüssel geben.

Die Milch in einem Topf erwärmen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelantine ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Etwas Mascarpone zur Milch geben und verrühren, danach die Milch zur restlichen Mascarpone geben und zusammen mit dem Zucker, Abrieb einer Bio Orange und dem Mark einer halben Vanilleschote verrühren

Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemousse heben. Die Mousse für 2 Stunden kalt stellen. Im Anschluss die Mascarponemousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zwischen den karamellisierten Blätterteigschichten spritzen. Die gefüllten karamellisierten Blätterteigscheiben zu einem Türmchen aufschichten, mit 1 Eßl. Puderzucker gesiebt bestreuen und mit Minzspitzen garnieren.

Für den Aprikosenröster die Aprikosen entkernen und vierteln. Den Honig in einem Topf erhitzen und die Aprikosenviertel darin anschwitzen. Die Aprikosenmarmelade zugeben sowie Zitronensaft, Apfelsaft und dem Mark einer halben Vanillestange. Alles für 5 Minuten köcheln lassen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne trocken hellbraun rösten, zu dem Aprikosenröster geben und dazu servieren.